Ingredientes
1 pavo de 8 kilos
Para el relleno
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada
4 pimientos morrón, sin semillas y picados en cuadritos
5 calabacitas picadas en cuadritos
1kg de champiñones picados en cuadritos
Sal de mar, al gusto
10 pimientas negras, trituradas
5 ajos picados finamente
5 dientes de ajo
Para la salsa
50g de chile guajillo
50g de chile morita
1 cebolla
2 ajos
Sal al gusto
Hojas de aguacate al gusto
Preparación
1. Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca muy bien con toallas de papel. Luego, barniza toda la piel con la mantequilla derretida y la salsa, reserva la salsa sobrante
2. Acomoda el pavo en una pavera o fuente de horno y rellénalo con el relleno de vegetales. Amarra las piernas o cose con hilaza la cavidad para evitar que se salga el relleno.
3. Licua la salsa sobrante con 2 cebollas cuarteadas, ajo. Coloca las hojas de aguacate encina. Vierte sobre el pavo en la pavera. Hornea durante 4 horas, volteando el pavo cada 30 minutos y bañándolo con los jugos de la pavera.
4. El pavo estará listo cuando un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo. Retira del horno, coloca sobre un platón y cubre con papel aluminio. Deja que el pavo repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.
